ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ


Πεντανόστιμο, αρωματικό ριζότο με μοσχαράκι και μανιτάρια αλλά χωρίς κρέμα γάλακτος. Ενα πιάτο που ερεθίζει αρχικά την όσφρηση και στη συνέχεια κατακτά τη γεύση.

Το dry sherry είναι το ιδανικό ποτό για τη συγκεκριμένη συνταγή -θα το βρούμε σε καλές κάβες – όμως άξιος αντικαταστάτης είναι το πορτό.

All rights reserved by Foods and Superfoods

Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια  που θα μουλιάσουμε στο sherry για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Επίσης, μπορούμε να ρίξουμε μαζί με το βούτυρο 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι τρούφας. Το ριζότο θα απογειωθεί γευστικά και με μεγάλη ευκολία θα το κατατάξουμε στα gourmet πιάτα της Ιταλικής κουζίνας.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 30 λεπτά
  • Δυσκολία: Μέτρια
  • Εκτύπωση

Υπέροχο ρυζότο, χωρίς γάλα ή κρέμα γάλακτος

Yλικα

  • 200γρ μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 200γρ φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κούπες ρύζι Arborio
  • 100 ml sherry  ξηρό
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών ( ή 4 κούπες νερό και 1 κύβο)
  • 30γρ βούτυρο
  • 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μεθοδος

  1.  Σε ένα πλατύ αντικολλητικό σκεύος και σε μέτρια θερμοκρασία, ζεσταίνουμε τη μία κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά απ΄όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ρίχνουμε στο τηγάνι άλλη μία κουταλιά ελαιόλαδο, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε στην πιατέλα με το μοσχάρι.
  3. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσει, όχι όμως και να ροδίσει.
  4. Προσθέτουμε το ρύζι Arborio και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς, φροντίζοντας να λαδωθεί όλο το ρύζι. Ρίχνουμε  με το sherry και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθεί τελείως το ποτό.
  5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 100 ml από το ζωμό λαχανικών και μόλις εξατμισθούν τα υγρά προσθέτουμε άλλα 100 ml από το ζωμό. Επαναλαμβάνουμε στη διαδικασία άλλες τρείς φορές, φροντίζοντας να ανακατεύουμε συχνά το ρύζι.
  6. Επιστρέφουμε στο σκεύος το ψιλοκομμένο μοσχαράκι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε τη σταδιακή προσθήκη του υπόλοιπου ζωμού.
  7. Προσθέτουμε το βούτυρο, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα και τέλος πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα την επιφάνεια του ριζότου.
  8. Σερβίρουμε το ριζότο σε τέσσερα πιάτα και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό κι αν θέλουμε με λίγη ακόμη παρμεζάνα.

Tips: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχαράκι ψητό ή βραστό που μας περίσσεψε από την προηγούμενη ημέρα, αρκεί να το κόψουμε σε λεπτές φέτες. Σ΄αυτήν την περίπτωση παραλείπουμε το 1ο στάδιο όπου σοτάρουμε το κρέας.

 

http://www.foodsandsuperfoods.com

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s