ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΑΡΒΕΛΑΚΙΑ


Πόσες φορές φτιάξαμε ψωμί νόστιμο και υγιεινό αλλά που σε καμμία περίπτωση δεν είχε την ελαστικότητα του αγοραστού ψωμιού; Νομίζω τις περισσότερες. Πιθανότατα οι φούρνοι χρησιμοποιούν άλλο τύπο αλευριού από αυτόν που βρίσκουμε στα ράφια των super market, αλλά όχι κατ’ ανάγκη και καλύτερης ποιότητας.

Πολλά τα μυσικά των φούρνων, μεταξύ των οποίων η ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο, τα διογκωτικά και οι επαγγελματικοί φούρνοι που παράγουν υγρασία, ώστε το ψωμί να παραμένει μαλακό για περισσότερες από μία ημέρες!

All rights reserved by Foods and Superfoods

Η παρακάτω συνταγή σας δίνει μερικά tips ώστε να φτιάξετε υπέροχα ατομικά ψωμάκια χωρίς προσθήκη ζάχαρης και διογκωτικών και με ….όλα τους τα μυστικά.

α. Ένα ταψάκι με νερό που ζεσταίνεται στο φούρνο πριν βάλουμε μέσα το ψωμί μας, λύνει το πρόβλημα της ελαστικότητας και της υγρασίας του ψωμιού.

β. ‘Οσο κι αν σας φαίνεται μαλακή η ζύμη, μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Οταν βγάλετε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ, απλώστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια, και τα ψωμάκια θα τραβήξουν όσο επιπλέον αλεύρι χρειάζεται κατά τη διάρκεια του πλασίματος.

γ’. Μην παραλείψετε την προσθήκη λιπαρής ουσίας στο ψωμί. Μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο, έτσι η  κόρα του ψωμιού θα γίνει λίγο πιό τραγανή.

δ’ Είναι πολύ σημαντική η θερμοκρασία του νερού που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζύμωμα. Προσοχή! Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες χρησιμοποιούμε κρύο νερό (από τη βρύση), ενώ όταν η θερμοκρασία του περιβάλλοντες είναι χαμηλότερη από 30 βαθμούς χρησιμοποιούμε ζεστό νερό, με θερμοκρασία γύρω στους 30 με 35 βαθμούς.

 

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΑΡΒΕΛΑΚΙΑ

  • Μερίδες: 24
  • Δυσκολία: ΜΕΤΡΙΑ
  • Εκτύπωση

ΨΩΜΑΚΙΑ ΣΕ ΑΤΟΜΙΚΟ ΜΕΓΕΘΟΣ

Yλικα

  • 1 κιλό αλεύρι για χωριάτικο ψωμί
  • 2 φακελάκια μαγιά
  • 3 κούπες νερό (750 ml)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας  βούτυρο κρύο ή άλλη λιπαρή ουσία
  • λίγο ακόμη αλεύρι για το ζύμωμα, κατά προτίμηση καλαμποκάλευρο

Μεθοδος

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα και στους 190 βαθμούς και βάζουμε μέσα ένα ταψάκι με άφθονο νερό να ζεστένεται. Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος δύο λαμαρίνες.
  2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
  3. Προσθέτουμε σταδιακά την πρώτη κούπα νερό και στη συνέχεια τη δεύτερη μέσα στην οποία έχουμε διαλύσει το μέλι. Τέλος, διαλύουμε το αλάτι στην τρίτη κούπα με νερό και το ρίχνουμε κι αυτό στη ζύμη.
  4. Προσθέτουμε τη λιπαρή ουσία και δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου και έχει μαζευτεί γύρω από το γάντζο του μίξερ.
  5. Βγάζουμε το γάντζο από το μίξερ, καλύπτουμε με μεμβράνη τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Υπολογίστε ότι θα χρειαστούν γύρω στα 15 λεπτά.
  6. Πασπαλίζουμε με το επιπλέον αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας. Ξεφουσκώνουμε με μιά γροθιά τη ζύμη και τη ρίχνουμε στην επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 μέρη και πλάθουμε σε καρβελάκια, φροντίζοντας να αλευρώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια τους. Τα τοποθετούμε στα ταψιά αφήνοντας απόσταση 4εκ. μεταξύ τους και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στην  επιφάνεια τους.
  7. Οταν από το φούρνο βλέπουμε να βγαίνουν υδρατμοί από το ταψάκι με νερό, βάζουμε τις λαμαρίνες με το ψωμί και ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια των ψωμιών, σε  40 με 45 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.
  8. Βγάζουμε τα ψωμάκια από το φούρνο, τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν και στη συνέχεια, είτε τα καταναλώσουμε άμεσα, είτε τα κλείνουμε αεροστεγώς σε σακούλες  με φερμουάρ και τα καταψύχουμε.

http://www.foodsandsuperfoods.com

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s