ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΑΣΤΙΧΩΤΟ ΚΑΙ ΜΕ ΙΝΕΣ


Είναι μάλλον η καλύτερη συνταγή για τσουρέκι που έχω δοκιμάσει! Υπέροχα, ελαφριά, φουσκωτά, αρωματικά, μαστιχωτά τσουρεκάκια με ίνες που τίποτα δεν έχουν να ζηλέψουν από αυτά του καλύτερου ζαχαροπλαστείου. Η συνταγή είναι επαγγελματική και αποκαλύπτει όλα τα μικρά και μεγάλα μυστικά του τσουρεκιού!

Ας δούμε λοιπόν τα μυστικά ένα-ένα:

  1. Όλα τα υλικά μας πρέπει να βρίσκονται στην ίδια χλιαρή θερμοκρασία (περίπου 30 βαθμούς). Ακόμη και το αλεύρι που το ζεσταίνουμε για λίγο στο φούρνο πριν το χρησιμοποιήσουμε. Ακόμη και ο κρόκος αυγού που θα χρησιμοποιήσουμε για να γυαλίσουμε τα τσουρέκια.
  2. ΙΜΒΕΡΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

    Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη*, το μεγάλο μυστικό του επαγγελματικού τσουρεκιού,  δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα πηχτό πολύ πηχτό σιρόπι. Στη υφή μοιάζει με γλυκόζη αλλά δεν είναι. Είναι πολύ απλή η παρασκευή της δεν χρειάζεται καν συνταγή. Αρκεί να βράσετε για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά 250γρ ζάχαρη με 100ml νερό και 10 σταγόνες χυμό λεμονιού και έχετε ένα υλικό που θα κρατήσει τα τσουρέκια σας ζωντανά, και δεν θα τα αφήσει να απλώσουν. Βεβαίως δεν θα χρησιμοποιήσετε παρά μόνο 40γρ για τη συγκεκριμένη συνταγή. Το υπόλοιπο μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε βάζο για μελλοντική χρήση.

  3. Πολλές συνταγές λένε ότι τα τσουρέκια δεν πρέπει να ζυμώνονται για πολύ ώρα. Λάθος απίστευτο! Τα τσουρέκια για να κάνουν ίνες πρέπει να ζυμωθούν σε δυνατό μίξερ και σε χαμηλή ταχύτητα  για λίγο περισσότερο από 20 λεπτά! Τα ζύμη είναι έτοιμη για να βγει από τον κάδο του μίξερ,,  όταν έχει τυλιχτεί ολόκληρη γύρω από τον γάντζο και ο κάδος είναι απολύτως, μα απολύτως καθαρός. Αν ζυμώνετε με το χέρι, και θέλετε τα τσουρέκια σας να γίνουν μαστιχωτά, τότε ετοιμαστείτε να κάνετε …. μπράτσα!
  4. Πολλές φορές θεωρούμε ότι το αλεύρι μας είναι αδύνατο και προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι. Εντάξει, μπορεί και να χρειάζεται… το πιθανότερο όμως είναι ότι χρειάζεται κι άλλο ζύμωμα! Αλεύρι θα προσθέσετε μόνο αν  το μίξερ ζυμώνει για περισσότερο από 30 λεπτά! και η ζύμη εξακολουθεί να είναι κολλημένη στα τοιχώματα και στον πάτο του κάδου.
  5. Όταν πιά η ζύμη έχει φουσκώσει και είμαστε έτοιμοι για πλάσιμο την αφήνουμε στο μίξερ και τραβάμε με τα δάχτυλα όση ζύμη χρειαζόμαστε για να πλάσουμε τα κορδόνια. Για κανένα λόγο δεν την πλάθουμε σε μικρότερα κομμάτια. Προσέχουμε, τα χέρια μας να είναι ελαφρώς βουτυρωμένα. Επίσης πριν ξεκινήσουμε το πλάσιμο, στην επιφάνεια ανάμεσα στα κορδόνια πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι. Ανάμεσα και όχι επάνω στα κορδόνια.
  6. Ο φούρνος πρέπει να περιέχει υψηλά επίπεδα υγρασίας, ώστε τα τσουρέκια μας να είναι μαλακά και να διατηρούνται φρέσκα για περισσότερο από δύο ημέρες! ‘Έτσι λοιπόν, ένα ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου μας εξασφαλίζει το κατάλληλο περιβάλλον.
  7. Πολλές φορές έχω ακούσει να παραπονιούνται ότι τα τσουρέκια δεν φούσκωσαν! Η αλήθεια είναι πως δεν περιμέναμε αρκετά ώστε να φουσκώσουν τα τσουρέκια! Από τη στιγμή που η μαγιά ενεργοποιείται και βλέπουμε φυσαλίδες στη επιφάνεια της, και που όλα μας τα υλικά βρίσκονται σε θερμοκρασία περίπου 30 βαθμών,  τότε δεν υπάρχει περίπτωση να μην φουσκώσουν τα τσουρέκια! Απλώς χρειάζεται υπομονή! Μπορεί να χρειαστούν και τρείς και τέσσερεις και πέντε ώρες για να φουσκώσει η ζύμη!
  8. Ο χρόνος ψησίματος του τσουρεκιού διαφέρει από φούρνο σε φούρνο και βέβαια εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος του τσουρεκιού. Μικρά τσουρέκια είναι έτοιμα σε 30-40 λεπτά  ενώ τα μεγαλύτερα μπορεί να χρειαστούν ακόμη και 50 λεπτά ψησίματος. Και θυμηθείτε:  το τσουρέκι το ψήνουμε σε εστίες  (πάνω-κάτω), όχι σε αέρα και στη δεύτερη από τις χαμηλότερες σχάρες του φούρνου.

Η παρακάτω συνταγή είναι αρκετά εύκολη και τα αποτελέσματα είναι σίγουρα αν ακολουθήσετε κατά γράμμα τη συνταγή. Επίσης στο τέλος της συνταγής θα βρείτε τον ακριβή τρόπο για την παρασκευή της ιμβερτοποιημένης ζάχαρης.

ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΙΝΕΣ

Η καλύτερη συνταγή για τσουρέκι .

Yλικά

  • 640γρ αλεύρι για τσουρέκια
  • 170γρ νερό
  • 100γρ γάλα φρέσκο
  • 18γρ μαγιά ξερή
  • 50γρ βούτυρο
  • 170γρ ζάχαρη
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
  • 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 40γρ ιμβερτοποιημένη ζάχαρη*
  • 1 κρόκος αυγού, χτυπημένος με 3 κουταλιές χλιαρό νερό και μια πρέζα ζάχαρης

 

Μέθοδος

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς ρίχνουμε το αλεύρι σ’ ‘ένα ταψάκι και το ζεσταίνουμε.
  2. Σ ε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, ( η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 30 βαθμούς), πασπαλίζουμε  τη μαγιά, ανακατεύουμε  και αφήνουμε για λίγο στην άκρη ώστε ν’ αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες.
  3. Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά  λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε ένα -ένα τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα και δυνατά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μίγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε και πάλι.
  4. Μεταφέρουμε το μίγμα της κατσαρόλας στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη και χτυπάμε με το γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα. Προσθέτουμε το χλιαρό αλεύρι κουταλιά-κουταλιά. Εφόσον έχουμε προσθέσει όλο το αλεύρι, δυναμώνουμε λίγο την ταχύτητα του μίξερ και αφήνουμε το μίξερ να ζυμώνει για 6 έως 7 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ κατά μία ακόμη σκάλα και αφήνουμε το μίξερ να ζυμώνει για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι όλη η ζύμη να μαζευτεί γύρω από το γάντζο και ο κάδος του μίξερ να είναι απολύτως καθαρός. Πρέπει να έχουμε μια πολύ μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλά στο χέρι. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη , δεν χρειάζεται να τη βγάλουμε από τον κάδο, και την αφήνουμε για όση ώρα χρειαστεί, να φουσκώσει. Μπορεί να χρειαστεί να περιμένουμε και περισσότερο από 5 ώρες για να φουσκώσει, γι αυτό είναι καλύτερα να ετοιμάζουμε τη ζύμη αποβραδίς. Ωστόσο, μπορούμε να τη αφήσουμε τη ζύμη να αναπτυχθεί  στο φούρνο σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 50 βαθμών
  5. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με μια μπουνιά. ΄Τραβάμε με τα δάχτυλα κομμάτια από τη ζύμη σε μέγεθος πορτοκαλιού. Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλευράκι μια επιφάνεια εργασίας και αφήνουμε τις λωρίδες ζύμης να ξεκουραστούν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια πλέκουμε σε πλεξούδες και τοποθετούμε τα τσουρεκάκια σε λαμαρίνες ντυμένες με αντικολλητικό χαρτί. Φροντίζουμε να αφήσουμε αρκετή απόσταση ανάμεσα στα τσουρέκια, προκειμένου να έχουν χώρο ώστε να φουσκώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν, θα χρειαστεί να περιμένουμε περισσότερο από δύο ώρες, εκτός κι αν υποβοηθήσουμε το φούσκωμα, τοποθετώντας τα  σε χλιαρό φούρνο.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150-160 βαθμούς – αναλόγως τον φούρνο και βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στη βάση του φούρνου. Όταν αρχίσουν και βγαίνουν ατμοί από τον φούρνο, τότε έχουμε το κατάλληλο περιβάλλον για το ψήσιμο των τσουρεκιών.
  7. Όταν τα τσουρέκια μας έχουν φουσκώσει αρκετά, τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και τα τοποθετούμε στη χαμηλή σχάρα του φούρνου.Ο χρόνος που θα χρειαστούμε για το ψήσιμο εξαρτάται από το μέγεθος των τσουρεκιών.  Αν από την παραπάνω δοσολογία έχουμε φτιάξει 6 μικρά τσουρεκάκια, τότε ο χρόνος μας δεν πρόκειται να ξεπεράσει τα 25 λεπτά. Αν φτιάξουμε όμως 2 μεγάλα τσουρέκια τότε οπωσδήποτε θα πρέπει να τα ψήσουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου, (για κανένα λόγο σε υψηλότερη θερμοκρασία) για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα η επιφάνεια τους.

Αν δεν πρόκειται να τα καταναλώσουμε μέσα σε διάστημα δύο ημερών, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα καταψύχουμε, μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποψύχουμε τρείς ώρες πριν τα σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

*Συνταγή για την Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη

Υλικά

  • 250γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100ml νερό
  • 10 σταγόνες χυμό λεμονιού

Μέθοδος

  1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και να πάρουν μια βράση. Με το που αρχίζει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο το δυνατός περισσότερο –  το καλύτερο είναι να απομακρύνουμε για 2-3 λεπτά την κατσαρόλα από τη φωτιά- και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να καθαρίζουμε με ένα βρεγμένο πινέλο ή πανάκι τα τοιχώματα της κατσαρόλας για να μην ζαχαρώσει το σιρόπι.
  2. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μεταφέρουμε σε βάζο χωρητικότητας 250γρ.

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s