Cannoli Sugar Free


Τα cannoli είναι παραδοσιακά γεμιστά ρολά από τη Σικελία.  
Τραγανό μπισκότο σε κυλινδρικό σχήμα, που τηγανίζεται και γεμίζεται με κρέμα από τυρί ricotta και κομματάκια σοκολάτας . Στολίζεται πλευρικά με ζαχαρωμένα κεράσια, φλούδα πορτοκαλιού ή ψιλοκομμένα φιστίκια.

Cannoli Sugar Free

  • Μερίδες: 24
  • Χρόνος: 2 ώρες
  • Δυσκολία: Δύσκολο
  • Εκτύπωση

Η αυθεντική παραδοσιακή συνταγή από τη Σικελία, ελαφρώς πειραγμένη προκειμένου να αποφύγουμε τη ζάχαρη.

Yλικά

Υλικά για 24 βάφλες

  • 250γρ αλεύρι τύπου 00
  • 5γρ κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ
  • 30ml μαρσάλα
  • 30γρ  μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 αυγό μεγάλο ( 50 περίπου γραμμάρια, χωρίς το τσόφλι)
  • 50γρ βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 30ml λευκό ξύδι από κρασί

Υλικά για τη γέμιση

  • 750γρ τυρί ρικότα (ανθότυρο)
  • 250γρ μέλι
  • 75γρ νιφάδες σοκολάτας

Επιπλέον

  • 1 ασπράδι αυγού
  • σπορέλαιο για τηγάνισμα
  • μεταλλικούς κύλινδρους για canoli ( τουλάχιστον 3)
  • λίγη ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Μέθοδος

  1. Βάζουμε το τυρί να σε ένα σουρωτήρι, τοποθετούμε επάνω σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο να στραγγίξει.
  2. Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με το μέλι σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί . Το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να πήξει ξανά και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, τον καφέ, την κανέλα  και ανακατεύουμε.
  4. Προσθέτουμε το αυγό και το βούτυρο με το μέλι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
  5. Αφήνουμε για το τέλος τη μαρσάλα που  ανακατεύουμε με το ξύδι και τη ρίχνουμε στη ζύμη σταδιακά. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσουμε όλο το υγρό, εξαρτάται από το πόσο δυνατό είναι το αλεύρι που χρησιμοποιούμε. Πρέπει να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλά στα χέρια, λίγο πιο σκληρή από τη ζύμη του ψωμιού.  Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ, τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμη με τα χέρια, την κλείνουμε σε πλαστική σακούλα ή την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
  6. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα  cannoli. Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί και το ανακατεύουμε με το μέλι, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
  7. Μεταφέρουμε το μίγμα τυριού  σε σουρωτήρι και το πιέζουμε επάνω από ένα μπολ.  Κρατάμε το τυρί που έχουμε σουρώσει, έχουμε πλέον μια απαλή και λεπτή κρέμα και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Βάζουμε το τυρί και πάλι στο ψυγείο.
  8. Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο πολύ λεπτό,  με πάχος λιγότερο από 2 χιλ. Με τη βοήθεια ενός στρογγυλού δαχτυλιδιού ζαχαροπλαστικής ή ενός ποτηριού με άνοιγμα 9 εκ. , κόβουμε τη ζύμη  σε 24 δίσκους, που ανοίγοντας τους λίγο με τα  χέρια δίνουμε οβάλ σχήμα.
  9. Τυλίγουμε το ζυμαράκι γύρω από τους μεταλλικούς κυλίνδρους για cannoli, και ενώνουμε τις άκρες αλείφοντας με ασπράδι αυγού.
  10. Τηγανίζουμε τις βάφλες λίγες- λίγες σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή σε απορροφητικό χαρτί. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και προσεκτικά αφαιρούμε τους κυλίνδρους  για να τους χρησιμοποιήσουμε ξανά.
  11. Όταν οι βάφλες έχουν κρυώσει εντελώς, τις γεμίζουμε χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με την κρέμα τυριού. Στολίζουμε τις άκρες με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ή κερασάκια ή όπως απαιτεί η σικελιάνικη παράδοση με ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών!

Συμβουλή: Γεμίζουμε τα κανόλι λίγο πριν το σερβίρισμα προκειμένου να μην υγρασιαστεί το μπισκότο. Η κρέμα διατηρείται για τουλάχιστον τρεις ημέρες στο ψυγείο ενώ τα μπισκότα διατηρούνται σε κουτί μπισκότων.

 

 

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s