Paella με μύδια, κινόα και λαχανικά


 

Μια υπέροχη vegan paella με μύδια και quinoa!
Η κινόα αντικαθιστά μοναδικά το ρύζι, και δημιουργούμε μια  υπέροχη και πεντανόστιμη παέλια.

Η συνταγή, ελαφρώς πειραγμένη, από το blog μαγειρικής feed me phoebe.

Paella με μύδια, κινόα και λαχανικά

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 30'
  • Δυσκολία: ΄Μέτριο
  • Εκτύπωση

Νηστίσιμη παέλια με μύδια και κινόα

Yλικά

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και το πράσινο τμήμα)
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κούπα κινόα λευκή
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα τομάτες κομμένη σε κύβους (φρέσκια ή κονσέρβα)
  • 1 κούπα ανάμικτα ψιλοκομμένα πράσινα λαχανικά (μαϊντανός, άνηθος, ρόκα, σπανάκι, σέσκουλα ή ότι άλλο υπάρχει στο ψυγείο)
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 1 κιλό μύδια ή κυδώνια με το κέλυφος ή 500γρ καθαρισμένα

 

Μέθοδος

  1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ένα wok, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και την κόκκινη πιπεριά και σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν, 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε το σκόρδο, την κινόα, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι η κινόα να πάρει χρώμα και να μοσχοβολήσουν τα μπαχαρικά, για 2-3 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε τις τομάτες, τα πράσινα λαχανικά  και το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι  κι αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό. Στη συνέχεια, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε με ανοιχτή την κατσαρόλα για 15 περίπου λεπτά ώστε να μειωθούν τα υγρά.
  3. Τοποθετούμε τα μύδια στο σκεύος, σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και  μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, ώστε να ανοίξουν τα μύδια. Αφαιρούμε  ξανά το καπάκι της κατσαρόλας ώστε να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά που έχουν προστεθεί στο φαγητό από τα μύδια και βράζουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά.

Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε την παέλλια  όσο είναι ακόμη ζεστή.

 

 

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s