Μπιφτέκια Μελιτζάνας


Μια υπέροχη Ιταλική συνταγή για μπιφτεκάκια μελιτζάνας. Η μελιτζάνα δένει απίστευτα με το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα κι έχουμε έναν εξαιρετικό μεζέ για κρασί, μπύρα ή ούζο . Μπορούμε να τα πλάσουμε σε κεφτεδάκια ή μπιφτέκια. Αν δεν θέλουμε, μπορούμε να  αντικαταστήσουμε το κουκουνάρι με χοντροκομμένο αμύγδαλο.  Μπορούμε να αντικαταστήσουμε και τα αυγά, με δύο κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο που έχουμε διαλύσει σε έξι κουταλιές της σούπας νερό. Επίσης μπορούμε να ετοιμάσουμε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας και να σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με ζυμαρικά ή ρύζι. Μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο ή να τα τηγανίσουμε. Έτσι ή αλλιώς είναι νοστιμότατα!

Μπιφυεκάκια Μελιτζάνας

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 1 ώρα
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Εκτύπωση

Υπέροχα μπιφτεκάκια με μελιτζάνα και κουκουνάρι.

Yλικά

500γρ μελιτζάνες

100γρ τριμμένη φρυγανιά και λίγη ακόμη για πασπάλισμα

50γρ κουκουνάρι

30γρ παρμεζάνα τριμμένη

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 μικρές καυτερές  πιπεριές, ψιλοκομμένες

2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Μέθοδος

Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στους 200 0 στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τις κλείνουμε για 10 λεπτά σε μια πλαστική σακούλα ώστε να μπορούν να ξεφλουδίζονται εύκολα και στη συνέχεια αφαιρούμε τις φλοίδες και τα σπόρια. Τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα.

 

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κουκουνάρι, τις φρυγανιές, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, τα αυγά και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Καλύπτουμε με μεμβάνη και αφήνουμε για μισή ωρίτσα το μίγμα στο ψυγείο.

 

Πλάθουμε σε  κεφτεδάκια ή μπιφτέκια  που ρολάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 220 0  για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες. Βεβαίως, αν αντί να τα βάλουμε στο  φούρνο τα τηγανίσουμε στη φριτέζα, γίνονται πολύ πιο γρήγορα και, χωρίς να τραβήξουν ελαιόλαδο εφόσον η μελιτζάνα έχει ήδη ψηθεί.

 

Σερβίρουμε τους μελιτζανοκεφτέδες σκέτους, ή με κόκκινη σάλτσα, ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως πιάτο.

 

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s