Η Καλύτερη Συνταγή για Κρουασάν Χωρίς Ζάχαρη!


Στ΄ αλήθεια δεν έχω δοκιμάσει καλύτερο κρουασάν ποτέ, ποτέ, ποτέ! Υπέροχο, τραγανό κι αφράτο, γλυκό και βουτυράτο όσο πρέπει ….  Μοσχοβόλησε το σπίτι και η γειτονιά!

Για χρόνια ήθελα να φτιάξω κρουασάν, αυθεντικά κρουασάν σαν αυτά που αγοράζουμε από το ζαχαροπλαστείο ή το φούρνο της γειτονιάς, αλλά φοβόμουν πως ήταν πολύ-πολύ δύσκολο. Τελικά, η διαδικασία  αν και χρονοβόρα, είναι εξαιρετικά απλή. Το ζύμωμα είναι καλύτερα να ξεκινήσει από νωρίς το απόγευμα για να απολαύσουμε τα κρουασάν το επόμενο πρωί.

croisasnt2

  Όμως η γεύση αποζημιώνει ….  τα κρουασάν μοιάζουν αγορασμένα από τον καλύτερη γαλλική boulangerie και είμαι περήφανη για τη συνταγή, επειδή είναι ….δική μου!!

Croissant

 

 

Μερίδες: 12

Θερμίδες ανά κομμάτι:  310

Χρόνος: 10 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος

 

 

Υλικά

500γρ αλεύρι σκληρό, και λίγο ακόμη για πασπάλισμα

9γρ μαγιά σε σκόνη (1 φακελάκι)

10γρ αλάτι

80γρ μέλι

300ml κρύο νερό

250γρ βούτυρο καλής ποιότητας, σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Μέθοδος

 

Βάζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Ρίχνουμε το αλάτι και το μέλι στη μια πλευρά του κάδου και τη μαγιά από την άλλη. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε στη χαμηλότερη ταχύτητα για δύο λεπτά. Δυναμώνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για άλλα 6 λεπτά. Πρέπει να έχουμε μια αρκετά δυνατή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.

 

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη  επιφάνεια, ζυμώνουμε και της δίνουμε σχήμα μπάλας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και την τοποθετούμε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα. Βάζουμε τη σακούλα για μία ώρα στο ψυγείο.

 

Απλώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, και της δίνουμε ορθογώνιο σχήμα, με διαστάσεις 60×20 εκ. περίπου.

 

Σε διαφορετική επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε το βούτυρο. Καλύπτουμε με άλλο φύλλο μεμβράνης την επιφάνεια του βουτύρου και χρησιμοποιώντας τον πλάστη, του δίνουμε ορθογώνιο σχήμα με διάσταση 50×19εκ. περίπου. Κατόπιν αφαιρούμε τη μία μεμβράνη και τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης. Αφαιρούμε και την άλλη μεμβράνη και διπλώνουμε τη ζύμη σε ρολό. Τσιμπάμε και ενώνουμε τις δύο στρογγυλές βάσεις του κύλινδρου ώστε να μη δραπετεύσει το βούτυρο και στη συνέχεια, πιέζουμε με τα χέρια για να δώσουμε ορθογώνιο σχήμα στη ζύμη. Αλευρώνουμε ξανά την επιφάνεια της ζύμης, τη βάζουμε στην πλαστική σακούλα και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μία τουλάχιστον ώρα, ώστε να παγώσει το βούτυρο και να σφίξει η ζύμη.

 

Βγάζουμε τη ζύμη  από τη σακούλα , την τοποθετούμε  σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας . Με τον πλάστη δίνουμε ορθογώνιο σχήμα, διαστάσεων 60 x 20εκ περίπου.  Αυτή τη φορά,  απλώς διπλώνουμε το 1/3 ζύμης και καλύπτουμε την επιφάνεια του με το υπόλοιπο 1/3. Βάζουμε τη ζύμη πίσω στη σακούλα και την παγώνουμε για άλλη μια ώρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για δύο ή και τρείς φορές, φροντίζοντας μετά από κάθε δίπλωμα να βάζουμε τη ζύμη πίσω στο ψυγείο. Την τελευταία φορά την αφήνουμε στο ψυγείο για περισσότερες από 6 ώρες!

 

Όταν είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε τα κρουασάν, καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί δύο ή τρία ταψιά του φούρνου.

 

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με τον πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 7 χιλ. και με διαστάσεις 30×40εκ περίπου. Κόβουμε τις άκρες χρησιμοποιώντας χάρακα και κοφτερό μαχαίρι ώστε να έχουμε ένα ακριβές ορθογώνιο σχήμα.

Κόβουμε το ορθογώνιο κατά μήκος σε δύο λωρίδες, ώστε να δημιουργήσουμε δύο φύλλα με τη μια πλευρά να είναι 40εκ και την άλλη 15εκ. (περίπου). Στη συνέχεια, κόβουμε την κάθε λωρίδα σε ισοσκελή τρίγωνα με  βάση 12 εκ. περίπου Αφού κόψουμε το πρώτο τρίγωνο, δημιουργούμε το επόμενο κάνοντας  ξεκινώντας για του τριγώνου

 

Μόλις κόψουμε το πρώτο τρίγωνο, το χρησιμοποιούμε ως πρότυπο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Θα πρέπει να δημιουργήσουμε έξι τρίγωνα από την κάθε  λωρίδα ζύμης.

 

Για να δώσουμε σχήμα κρουασάν πατάμε με το δάκτυλο τη βάση του τριγώνου ώστε να πάρει λίγο αέρα το εσωτερικό του κρουασάν,  και διπλώνουμε από τη βάση προς την κορυφή. Μπορούμε, αν θέλουμε, να γεμίσουμε τα κρουασάν,  πριν τα  ρολάρουμε, βάζοντας στη βάση του τριγώνου  ένα μακρόστενο κομμάτι σοκολάτας ή λίγη μαρμελάδα. Για  παραδοσιακό σχήμα μισοφέγγαρου στρέφουμε προς τα μέσα τις δύο άκρες του κρουασάν. Επίσης, σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να καταψύξουμε τα κρουασάν και τα  ψήσουμε έως και δύο μήνες μετά!

 

Τοποθετούμε τα κρουασάν στα ταψιά, πρέπει να έχουμε 12 κρουασάν μεσαίου μεγέθους. Αφήνουμε αρκετή απόσταση μεταξύ τους , 8-10εκ. περίπου διότι πριν τα βάλουμε στο φούρνο θα πρέπει να έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους. Για το φούσκωμα υπολογίστε ότι θα χρειαστούν 2 περίπου ώρες αναμονής!

 

Εφόσον τα κρουασάν έχουν φουσκώσει, αλείφουμε την επιφάνεια τους με  αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 0  C φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα για περίπου 25 λεπτά.

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s