Για ψάρια τραγανιστά


 

Η αλήθεια είναι πως το τηγάνισμα καλής ψαροταβέρνας δύσκολο να πετύχουμε στο σπίτι! Το μυστικό  είναι η δυνατή φωτιά και το μέταλλο των τηγανιών που χρησιμοποιούν. Έχω ανακαλύψει όμως κάποια tips που κάνουν το ψαράκι μου το τηγανιτό εξαιρετικό!ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΨΑΡΙΑ

Α. Χρησιμοποιώ  τη γκαζιέρα, αυτή με τη μεγάλη μπουκάλα.. την έχω για μια ώρα ανάγκης αλλά και για τα τηγανιτά. Γίνονται  πολύ-πολύ νοστιμότερα…. Χώρια που τη βγάζω στη βεράντα και δεν μυρίζει το σπίτι!

Β. Χρησιμοποιώ τηγάνι παλιό, σαν αυτά που είχαν οι γιαγιάδες προ της  Fishler και της Tefal… εποχής  Στ’ αλήθεια στη γκαζιέρα  το τηγάνι της γιαγιάς κάνει τη διαφορά.

Γ. Τηγανίζω σε άφθονο  φρέσκο λάδι,  καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο, σησαμέλαιο αλλά όχι ελαιόλαδο.

Δ. Δυνατή φωτιά! Όσο πιο μικρό το ψάρι, τόσο πιο δυνατή η φωτιά και τόσο λιγότερος ο χρόνος τηγανίσματος. Για τη μαριδούλα δηλαδή μετράμε δευτερόλεπτα!

Ε. Το καλό πανάρισμα! Ανακατεύουμε στο αλεύρι λίγο αλάτι, αλευρώνουμε τα ψάρια και στη συνέχεια τα βουτάμε σε λίγο χοντρό σιμιγδάλι! Έτσι τα ψαράκια γίνονται τραγανιστά εξωτερικά και τρυφερά από μέσα.

Στ. Και τέλος, ποτέ μα ποτέ δεν ακουμπάμε τα ψάρια σε χαρτί όταν τα βγάζουμε από το τηγάνι. Τα ψάρια πανιάζουν και κολλάνε στο χαρτί. Τι κάνουμε ; Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και κατευθείαν τα μεταφέρουμε σε τρυπητό με σίτα ώστε να αποβάλλουν το περιττό λάδι .

 

Αυτά περί ιχθύων….

Και..καλά τηγανίσματα!

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s