Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο


 

Υπέροχη γαλατόπιτα χωρίς φύλλο, με τραγανή όμως κρούστα στη βάση και στην επιφάνεια της που μοσχοβολά άρωμα πορτοκαλιού τα και λεμονιού. Η συνταγή  κυκλοφορεί σε διάφορες παραλλαγές στο διαδίκτυο, τολμώ να πω ότι η δική μου είναι μία από τις καλύτερες!  (διότι, αν δεν παινέσεις το σπίτι σου θα πέσει να σε πλακώσει!!!!)Γαλατόπιτα

 

Υλικά

2 λίτρα γάλα

1 ¾ της κούπας σιμιγδάλι + 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον

2 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 βανίλιες

3-4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

 

Μέθοδος

Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου. Πασπαλίζουμε 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη και μία κουταλιά σιμιγδάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1900 C.

 

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τους κρόκους με 1 κούπα ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν. Όταν αρχίσει το μίγμα να αποκτά κρεμώδη υφή,, ρίχνουμε τις βανίλιες και το ξύσμα  λεμονιού και πορτοκαλιού.

 

Παράλληλα, ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν αρχίσει ο βρασμός, παίρνουμε δυο τρείς κουτάλες από το γάλα και τις ρίχνουμε από ψηλά στο μίγμα κρόκων ζάχαρης. Αυτό το κάνουμε για να έχουν τα δύο μίγματα παραπλήσια θερμοκρασία. Ρίχνουμε στο  γάλα  την  υπόλοιπη  ζάχαρη και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.  Προσθέτουμε με μια κίνηση το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. για μερικά δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε τις δυο κουταλιές βούτυρο και την κρέμα των κρόκων-ζάχαρης. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και την αφήνουμε κατά μέρος για 15 περίπου λεπτά, ώστε να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας.

 

Σε καθαρό κάδο, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε πολύ σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια με πλαστική σπάτουλα, και με απαλές κυκλικές κινήσεις την ενσωματώνουμε στην κρέμα της κατσαρόλας.

 

Στρώνουμε  την γαλατόπιτα ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και λίγο σιμιγδάλι και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας!

 

Αν θέλουμε, πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη κανέλα.

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s