Γαλακτομπούρεκο


Υπέροχο, αγαπημένο γαλακτομπούρεκο!   Η συνταγή είναι μάλλον η καλύτερη που υπάρχει, την έχω χρόνια στις συνταγές μου και την έχω δοκιμάσει πάμπολες φορές, όλες με επιτυχία. Θα τη βρείτε στα μεταφρασμένη στα Αγγλικά και στα Κινέζικα στο site http://www.recipesofgreece.com.

Γαλακτομπούρεοκο
Υλικά
½ κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά
Για την κρέμα

175γρ σιμιγδάλι ψιλό
350γρ ζάχαρη
800ml γάλα
200ml κρέμα γάλακτος
4 αυγά, χωρισμένα
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 δόσεις  βανίλια +1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα λεμονιού
250γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι

700g ζάχαρη
400g  νερό
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 φλούδα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Μέθοδος
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα  λεμονιού για 4 λεπτά (μετράμε το χρόνο μετά την έναρξη του βρασμού). Προσθέτουμε το μέλι και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Συνεχίζουμε με την κρέμα:
α. Με αναδευτήρα ή με μίξερ χειρός,  χτυπάμε τους κρόκους με  τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν.
β. Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε με το μίγμα αυγών-ζάχαρης. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι η κρέμα να δέσει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις  3 κουταλιές βούτυρο,  καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
γ. Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Με τον αναδευτήρα χτυπάμε την σιμιγδαλένια κρέμα μέχρι να μαλακώσει και  χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στην κρέμα.

Μοιράζουμε το φύλλο σε 2 ίσα μέρη και το ένα το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί 22x32cm και με βάθος  τουλάχιστον 5cm. Απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα, φροντίζοντας να βουτυρώνουμε το καθένα καλά. Ρίχνουμε την κρέμα, τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια βρεγμένη σπάτουλα και διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν απ’ το ταψί.

Βγάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα απ’ το ψυγείο. Απλώνουμε ένα φύλλο επάνω στην κρέμα και βουτυρώνουμε ελαφρά. Επαναλαμβάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα, αλλά δεν βουτυρώνουμε το τελευταίο. Με προσοχή διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν κάτω από τα φύλλα της βάσης του γαλακτομπούρεκου και «σφραγίσουμε» το γλυκό. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια του γλυκού και μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε τετράγωνα, τρίγωνα ή ρόμβους. Βρέχουμε το γλυκό με μερικές σταγόνες του νερού ώστε να διατηρηθεί τραγανό.

Ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
Αμέσως μόλις το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Περιμένουμε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Το διατηρούμε στο ψυγείο έως και 4 ημέρες!

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s