Βασιλόπιτα αμυγδάλου (κέικ)



 

Κάθε χρόνο φτιάχνω τρείς διαφορετικές βασιλόπιτες για την κοπή της πίτας του ωδείου. Μία βασιλόπιτα τσουρέκι, μία με καρύδια και σοκολάτα κι άλλη μία, που κατά κανόνα είναι πρωτότυπη και δικής μου έμπνευσης. Η αγαπημένη μου μέχρι και φέτος ήταν το τσουρέκι. Όμως…. τα πράγματα άλλαξαν. Μπήκε το αμύγδαλο στην πίτα, μπήκε και το amaretto και η τρίτη βασιλόπιτα μας ξάφνιασε όλους, έκλεψε την παράσταση και κέρδισε ακόμη και τις πιο δύσκολες γευσιγνώστριες και μαστόρισσες, όπως τη μαμά μου και τις γιαγιάδες των μαθητών μου (σας έχω ξαναπεί ότι είναι φειδωλές στους επαίνους και πρόθυμες σε συμβουλές).

Ευτυχισμένο 2016 λοιπόν με υπέροχη, ζουμερή, αφράτη, φανταστική, κομψή και αριστοκρατική βασιλόπιτα αμύγδαλου.Βασιλόπιτα Αμυγδάλου 2

Υλικά

250γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική

5 αυγά χωρισμένα

1 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου

½ κούπα χλιαρό νερό

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

300γρ αλεύρι που φουσκώνει

½ κούπα φρέσκο γάλα

½ κούπα λικέρ πικραμύγδαλο ή amaretto

300γρ πούδρα αμυγδάλου

4-5 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ

 

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1700 C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 32-36εκ και στρώνουμε τον πάτο  με αντικολλητικό χαρτί.

 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, να φουσκώσουν και να υπερδιπλασιάσουν τον όγκο τους.

 

Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, χτυπώντας τουλάχιστον 1 λεπτό πριν από την κάθε προσθήκη. Αυτό είναι απαραίτητο αν θέλουμε η βασιλόπιτα να κρατήσει το λευκό χρώμα στο εσωτερικό της και να μην φαίνεται το αυγό.

 

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, ενώ ανάμεσα σε κάθε προσθήκη ρίχνουμε και μερικές κουταλιές αλεύρι. Με τον ίδιο τρόπο προσθέτουμε το λικέρ πικραμύγδαλο και το γάλα.

 

Ανακατεύουμε το άρωμα αμυγδάλου και στη συνέχεια ρίχνουμε με μια κίνηση τη σκόνη αμυγδάλου και την ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα.

 

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα τόσο σφιχτή που ακόμη κι αν αναποδογυρίσουμε το μπολ η μαρέγκα θα μείνει στη θέση της. Με απαλές κυκλικές κινήσεις και με πλαστική σπάτουλα ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα της πίτας.

 

Ρίχνουμε το μίγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά. Για να δούμε αν η πίτα είναι έτοιμη μετά από 45’ βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα ή ένα καλαμάκι στο κέντρο της. Αν το καλαμάκι βγει καθαρό βγάζουμε την πίτα από το φούρνο, αν όχι συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη.

 

Αφήνουμε την πίτα στο ταψί να κρυώσει για τουλάχιστον 10’ και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε πιατέλα. Λίγο πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

 

Αν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε το αμύγδαλο φιλέ, και να γράψουμε με σοκολάτα ή αμυγδαλόπαστα την καλή χρονιά!

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s