Τα μελομακάρονα της γιαγιάς


Θυμάμαι τη γιαγιά μου να λέει πως το μυστικό για τα καλά  μελομακάρονα είναι το πολύ καλό ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά και το καλό σιρόπιασμα. Σας παρουσιάζω λοιπόν τα υπέροχα καλοψημένα μελομακάρονα της γιαγιάς μου-ελαφρώς πειραγμένα, με όλα τα μικρά της μυστικά που θα σας οδηγήσουν σε σίγουρη επιτυχία!Μελομακάρονα της μαμάς2

 

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500γρ αλεύρι που φουσκώνει ( 1 πακέτο)

250γρ σιμιγδάλι ψιλό ( μισό πακέτο)

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

100γρ καρύδια ψιλοκομμένα

250ml ζάχαρη ( 1 ποτήρι του νερού)

250ml χυμό πορτοκαλιού ( ένα ποτήρι του νερού)

500 ml ελαιόλαδο ( 2 ποτήρια του νερού)

250ml καλαμποκέλαιο ( 1 ποτήρι του νερού)

250ml της κούπας μπράντι ( ½ ποτήρι του νερού)

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Ξύσμα  από ένα πορτοκάλι

Ξύσμα και χυμός από  ένα λεμόνι

 

Για το σιρόπι

720γρ ζάχαρη

720γρ νερό

600γρ μέλι

3 κομμάτια από φλοίδα λεμονιού

3 ξύλα κανέλας

Επίσης

250γρ καρύδια χοντροκομμένα  για πασπάλισμα

3 μεγάλα ταψιά του φούρνου

 

Μέθοδος

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε  το αλεύρι. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τα 100γρ καρύδια και ανακατεύουμε.

 

Σε άλλο μεγάλο μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη στο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο και χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.  Ανακατεύουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, το  μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού , το  ξύσμα και το χυμό λεμονιού και το μπράντι.

 

Ανακατεύουμε το μίγμα των στερεών με το μίγμα των υγρών και ζυμώνουμε με τα χέρια  για 1-2 λεπτά και όχι περισσότερο, επειδή η ζύμη θ’ αρχίσει ν’ αποβάλλει το λάδι.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1600 C στον αέρα.

 

Παίρνουμε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος μπάλας του πινγκ πονγκ και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Μπορούμε να πιέσουμε τη ζύμη στον ξύστη της ντομάτας  για να δημιουργήσουμε σχέδια στην  επιφάνεια και στη συνέχεια να διπλώσουμε τις δύο απέναντι πλευρές και να δώσουμε σχήμα οβάλ στο μελομακάρονο. Μπορούμε επίσης εξαρχής να πλάσουμε τα μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα και να πιέσουμε με το κοίλο μέρος του πιρουνιού την επιφάνεια τους. Τα  ανάγλυφα σχέδια στην  που δημιουργούμε στα μελομακάρονα, βοηθάνε στο σιρόπιασμα αλλά και για να σταθούν τα καρύδια στην επιφάνεια τους.

 

Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στο ταψί,  αφήνοντας 1-1.5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι τα μελομακάρονα να πάρουν ένα ωραίο  χρυσοκάστανο χρώμα, για 30-40 λεπτά  περίπου ανάλογα το φούρνο. Στο μεταξύ,  όσο το πρώτο ταψί είναι στο φούρνο, πλάθουμε και τα υπόλοιπα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε δύο λαμαρίνες.

 

Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο ετοιμάζουμε το 1/3 της δόσης για το σιρόπι. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε 240γρ από το νερό και 240γρ από τη ζάχαρη, ένα κομμάτι από φλοίδα λεμονιού και ένα ξύλο κανέλας  και τα’ αφήνουμε να πάρουν μια βράση.  Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε 200γρ από το μέλι.

 

Σιροπιάζουμε τα μελομακάρονα με το που θα βγουν από το φούρνο με το καυτό σιρόπι. Μην ανησυχείτε ότι θα λασπώσουν.  Μετά από 40 λεπτά ψήσιμο είναι τραγανά και καλοψημένα και το σιρόπι αρκετά πηχτό και θα μελώσουν όσο πρέπει! Αφήνουμε το μελομακάρονα για τρία λεπτά σιρόπι και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε ώστε να σιροπιαστεί καλά και η κάτω πλευρά τους.

 

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ψησίματος και σιροπιάσματος άλλες δύο φορές .

 

Πασπαλίζουμε μια μεγάλη πιατέλα με ψιλοκομμένο καρύδια,  αραδιάζουμε επάνω τα μελομακάρονα. Βεβαίως με μπόλικο καρυδάκι πασπαλίζουμε και την επιφάνεια τους.  Με μια σπάτουλα μαζεύουμε το σιρόπι που έχει μείνει στο ταψί και το ρίχνουμε επάνω απ’ τα  μελομακάρονα.

 

Αν θέλουμε τα βάζουμε σε χαρτάκια και τα διατηρούμε σε  χάρτινο κουτί για πολλές  πολλές ημέρες.

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s