Μεξικάνικη σαλάτα με αβοκάντο και φασόλια μαυρομάτικα


 

Μεξικάνικη συνταγή

 

Μερίδες: 1

Θερμίδες:  780

Χρόνος : 30’

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Σαλάτα με αβοκάντο και φασόλια μαυρομάτικαΠλούσια σε θερμίδες και βιταμίνες σαλάτα που μπορεί να αποτελέσει και πλήρες γεύμα. Στο Μεξικό τη φτιάχνουν με φασόλια κόκκινα και κορίανδρο, όμως και με τα μαυρομάτικα είναι φανταστική!

Υλικά

1 κούπα φασόλια μαυρομάτικα

1 ώριμο αβοκάντο

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι – πιπέρι

Λίγο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Μέθοδος

Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς και την επόμενη ημέρα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι και να λιώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

 

Σε μπολάκι βάζουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

 

Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε σε πιάτο με τα μαυρομάτικα, το μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με το μίγμα σκόρδου-ελαιόλαδου-λεμονιού και σερβίρουμε.

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s