Χριστουγεννιάτικο κέικ με Guinness



Πρόκειται για ένα υπέροχο αγγλικό  χριστουγεννιάτικο κέικ που η προετοιμασία του ξεκινά τρεις ημέρες πριν το ψήσιμο, κόβεται τρεις τουλάχιστον ημέρες μετά το ψήσιμο και διατηρείται αεροστεγώς κλεισμένο και σε σκοτεινό μέρος, για περισσότερο από τρεις μήνες!Guinness cake 2

Μερίδες 12

Θερμίδες ανά 100γρ: 340 περίπου

Χρόνος προετοιμασίας: 40 ‘ + 3 ημέρες

Συνολικός  χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες και 45 λεπτά

 

Υλικά

225γρ βούτυρο ανάλατο

225γρ μαύρες σταφίδες

225γρ σουλτανίνα

100γρ ξανθές σταφίδες

50γρ κόντιτα πορτοκαλιού και λεμονιού

50γρ γλασαρισμένα κερασάκια κομμένα στη μέση

170γρ αποξηραμένα βερίκοκα

50γρ αποξηραμένα μήλα ψιλοκομμένα

100γρ χουρμάδες, ψιλοκομμένους

100γρ αποξηραμένα ροδάκινα, ψιλοκομμένα

225γρ μαλακή καστανή ζάχαρη

Χυμό  και ξύσμα από ένα πορτοκάλι και 1 λεμόνι

220γρ μπίρα  Guinness

110ml μπράντι

½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

1 πρέζα τριμμένο κάρδαμο

5 αυγά ελαφρά χτυπημένα

310γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν παόυντερ

 

Για την επικάλυψη

150γρ μαρμελάδα βερίκοκο

250γρ γλασαρισμένα φρούτα

75γρ καρύδια κομμένα στη μέση για γαρνίρισμα

 

Μέθοδος

 

Σε μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα, το βούτυρο, τη μπίρα, τη ζάχαρη, το μπράντι το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε για 10’, αφήνουμε στην  άκρη να κρυώσουν. Προσθέτουμε  τα μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το μπαχάρι, το τζίντζερ και το κάρδαμο. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τρείς ημέρες σε σκιερό μέρος, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1600 C  και στρώνουμε με διπλό χαρτί ψησίματος μια φόρμα με διάμετρο 25εκ και βάθος 8 εκ. Βουτυρώνουμε το αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

 

Ρίχνουμε στο μπολ με τα φρούτα αυγά και ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το το μπέικιν πάουντερ και το ανακατεύουμε το με  κουτάλι ή μια πλαστική σπάτουλα. Ρίχνουμε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια του  κέικ με μια υγρή σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και το ψήνουμε για 2-2 ½  ώρες, ή ώσπου να βγει καθαρό ένα καλαμάκι που θα βάλουμε στο κέντρο του γλυκού. Μετά από την πρώτη  ώρα ψησίματος σκεπάζουμε το γλυκό με αντικολλητικό χαρτί για να μην  αρπάξει.

Αφήνουμε το γλυκό τα κρυώσει πολύ καλά στη φόρμα πριν το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Μπορούμε να το αφήσουμε εκεί και μέχρι την ημέρα που θα το γλασάρουμε και θα το κόψουμε.

Guinness Cake 3

 

Για το γαρνίρισμα

Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με 30ml  νερό σε μικρό κατσαρολάκι και τα βάζουμε τα πάρουν μια βράση.  Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε τη μαρμελάδα στο σκεύος. Αλείφουμε με τη μαρμελάδα την επιφάνεια του κέικ και γαρνίρουμε με τα γλασαρισμένα φρούτα και τα καρύδια.

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s