ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΟ ΚΕΙΚ



Αυθεντική Σκωτσέζικη Συνταγή

Δυναμικό, χορταστικό, αρωματικό, απολαυστικό κέικ, εξαιρετικά δημοφιλές στη Σκωτία και στη Μεγάλη Βρετανία, είναι ένα απ’ τα καλύτερα κέικ για πρωινό ή για να συνοδεύσετε το τσάι και τον καφέ σας.

ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΚΟ ΚΕΙΚ

Μερίδες: 20

Θερμίδες: 510 ανά 100γρ (ένα μέτριο κομμάτι)

Χρόνος Παρασκευής: 15’

Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος

Υλικά

575γρ σταφίδες (ανάμικτες ξανθές και μαύρες)

25γρ ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών ή κόντιτα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 2 λεμόνια ( τα ξύνουμε στη χοντρή πλευρά του ξύστη)

30ml μαύρο ρούμι ή μπράντι

225γρ σκούρα καστανή ζάχαρη

225γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

6 αυγά

1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα της αρεσκείας σας

350γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

100γρ τριμμένα αμύγδαλα

150γρ λευκασμένα αμύγδαλα

50γρ μαρμελάδα βερίκοκο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1600 C, και βουτυρώνουμε μια φόρμα με 20εκ διάμετρο και βάθος 8 εκ. Καλύπτουμε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνουμε ξανά.

 

Βάζουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα κόντιτα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και ανακατεύουμε με το μπράντι ή το ρούμι. Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν, ώσπου να τα χρησιμοποιήσουμε.

 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, φροντίζοντας να ενσωματώνεται στο μίγμα το κάθε αυγό πριν από την επόμενη προσθήκη. Στη συνέχεια προσθέτουμε την μία κουταλιά μαρμελάδας και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.

 

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε τα τριμμένα αμύγδαλα, τις μαριναρισμένες σταφίδες και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε και το μίγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών, ανακατεύοντας απαλά και διπλώνοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα.

 

Μεταφέρουμε τη ζύμη του κέικ στο προετοιμασμένο ταψί και με το κυρτό μέρος ενός βρεγμένου κουταλιού ισιώνουμε την επιφάνεια. Στη συνέχεια στολίζουμε το κέικ με τα λευκασμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε στο φούρνο για δύο περίπου ώρες. Όταν τα αμύγδαλα πάρουν χρώμα, θυμόμαστε να καλύψουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο ή άλλο μεγαλύτερο ταψί ώστε να μην μαυρίσει η επιφάνεια του.

 

Πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε τα 50γρ μαρμελάδας με λίγο νερό, και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ.

 

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 4 ημέρες!

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s