ΠΑΝΕΤΟΝΕ



Αυθεντική Ιταλική Χριστουγεννιάτικη Συνταγή

Υλικά

Για το προζύμι

200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3γρ ξερή μαγιά (1/8 κουταλάκι του γλυκού)

150ml χλιαρό νερόPanettone

 

 Για τη ζύμη

340γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

115γρ βούτυρο

75γρ ζάχαρη

12γρ μαγιά ξερή

3 αυγά

2 βανίλιες

Ξύσμα από 2 λεμόνια

Ξύσμα από2 πορτοκάλια

10γρ αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

250γρ αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας, ελαφρώς αλευρωμένα

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο με λίγο νερό

λίγα αμύγδαλα φιλέ

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 

Μέθοδος

Φτιάχνουμε το προζύμι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

 

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, και μαγιά. Προσθέτουμε το προζύμι, τα αυγά, το ξύσμα από τα λεμόνια και πορτοκάλια, τις βανίλιες και το αλάτι. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και κατόπιν συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μεσαία ταχύτητα.

 

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη,  ζυμώνοντας για λίγα λεπτά μεταξύ κάθε προσθήκης.

 

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 περίπου λεπτά σε πιο δυνατή ταχύτητα.

 

Μεταφέρουμε τη ζύμη σ’ ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ -2 ώρες.

 

Στο μεταξύ βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 24-26 εκατοστά, καλύπτουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί και ντύνουμε την εσωτερική του περίμετρο με αντικολλητικό χαρτί κατά 7 εκ. ψηλότερο από το τοίχωμα του ταψιού.

 

Ξεφουσκώνουμε με μια γροθιά τη ζύμη και την ανοίγουμε σε μια βουτυρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας ή κομματάκια από αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες-κρανμπερις-δαμάσκηνα, κόντιτα κλπ),. Παίρνουμε διαγωνίως τις άκρες της ζύμης,  τις ενώνουμε, δίνουμε  σχήμα μπάλας και την τοποθετούμε στο προετοιμασμένο ταψί.

 

Αφήνουμε το ταψί σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, ώστε να φουσκώσει τόσο η ζύμη  που θα υπερβεί τα τοιχώματα του ταψιού.

 

Αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 0 C φούρνο για 25 λεπτά. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 1500 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35 λεπτά. Καλύπτουμε αν χρειαστεί την επιφάνεια του πανετόνε μ’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, επειδή ενδέχεται να ξεροψηθεί η επιφάνεια πριν ψηθεί στο εσωτερικό του.

 

Βγάζουμε το πανετόνε από τον φούρνο και από το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει σε  σχάρα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και … έτοιμο!

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s