ATOMIKA EKMEK



Αυτό το μικρό γλυκάκι, το υπέροχα σιροπιασμένο, με την ελαφριά κρέμα ζαχαροπλαστικής και την ακόμη ελαφρύτερη σαντιγί θα το λατρέψουν πολλοί!

Αγαπημένο εκμέκ με φύλλο κανταΐφι , σε ατομικό μέγεθος, συγκεκριμένες μερίδες και ακόμη πιο συγκεκριμένες θερμίδες.

Σερβίρεται, μεταφέρεται εύκολα και είναι από τα καλύτερα επιδόρπιο μετά από τραπέζι ή μπουφέ αλλά και λαχταριστό κέρασμα για το γραφείο που δεν χρειάζεται πιατάκι και κουταλάκι.

Ίσως σας φανεί κάπως φασαριόζικο. Όμως μπορείτε να ψήσετε τα κανταϊφάκια  από την προηγούμενη  και να τα σιροπιάσετε κατά τη συναρμολόγηση. Επίσης, μπορείτε να κερδίσετε χρόνο, αν αντί για σπιτική κρέμα χρησιμοποιήσετε κρέμα ζαχαροπλαστικής του εμπορίου.ΑΤΟΜΙΚΑ ΕΚΜΕΚ

 

Μερίδες: 34

Θερμίδες ανά κομμάτι: 225

Χρόνος: 2 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας : Δύσκολο

 

Υλικά

450γρ φύλλο κανταΐφι

250γρ βούτυρο

Για το σιρόπι

500γρ ζάχαρη

500ml νερό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για την α΄ στρώση κρέμας

1 λίτρο γάλα

4 αυγά

150γρ κρυσταλλική ζάχαρη

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κορν φλαουρ

2 βανίλιες

Για τη σαντιγί

400γρ κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

4 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

Ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα

 

Μέθοδος

Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα χέρια, το σπάμε και το μοιράζουμε σε 34 μεταλλικά φορμάκια  (ή σιλικόνης) για muffins.

Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με 1 ½ κουταλιά της σούπας το κάθε φορμάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 1800 C, φούρνο για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσοκάστανο χρώμα το κανταΐφι. Βγάζουμε  τα κανταϊφάκια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 7 λεπτά ακριβώς. Αρχίζουμε να μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που ξεκινά ο βρασμός. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με 2 ½ κουταλιές το κάθε φορμάκι. Όταν τα κανταϊφια κρυώσουν,  τα μεταφέρουμε σε χάρτινες θήκες για μάφινς , καθαρίζουμε τις μεταλλικές ή πλαστικές φόρμες και στη συνέχεια επανατοποθετούμε  τα κανταίφάκια με τα χαρτάκια τους στις φόρμες.

 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και μία κούπα γάλα και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το υπόλοιπο γάλα.

 

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ μερικές κουτάλες από το καυτό γάλα,  έτσι ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του.  Στη συνέχεια με μια κίνηση ρίχνουμε το μίγμα του μίξερ στο γάλα της κατσαρόλας που θα πρέπει να κοχλάζει. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Εφαρμόζουμε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης  στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην πιάσει κρούστα και  αφήνουμε κατά μέρος  για 20 περίπου λεπτά .

 

Παίρνουμε κουταλιές από την κρέμα και σκεπάζουμε τα κανταϊφάκια. Υπολογίστε 2 κουταλιές περίπου για κάθε φορμάκι. Τα αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη σαντιγί. Βγάζουμε την κρέμα γάλακτος απ’ το ψυγείο και τη χτυπάμε  στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες μέχρι να δέσει και να κάνει κορυφές. Τη μεταφέρουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και καλύπτουμε την επιφάνεια των εκμέκ με σχέδια της αρεσκείας μας. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι και τοποθετούμε τα γλυκάκια στο ψυγείο, όπου διατηρούνται για περισσότερο από τρείς ημέρες.

 

Πριν σερβίρουμε θυμόμαστε να τοποθετήσουμε τα μικρά εκμέκ σε δεύτερο χαρτάκι, για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα λερωθούν οι καλεσμένοι μας με το σιρόπι. Βεβαίως μπορούμε να αφαιρέσουμε τα χαρτάκια και να σερβίρουμε τα εκμέκ σε πιάτο!

 

 

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s