ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ



Αυθεντική Γαλλική Συνταγή

«Κι αν δεν έχουνε ψωμί ας φάνε παντεσπάνι» …. Η πασίγνωστη φράση της Μαρίας Θηρεσίας που εσφαλμένα αποδίδεται στη Μαρία Αντουανέτα, είναι η φράση που έκανε διεθνώς γνωστό το περίφημο Γαλλικό κέικ Biscuit Mousseline! Μια υπέροχη, αφράτη, μαλακή βάση για τούρτες που παραδοσιακά σερβίρεται με γέμιση μαρμελάδας.

Όπως και να το πούμε ιδού η αυθεντική Γαλλική συνταγή για νόστιμο, αφράτο παντεσπάνι!002

Μερίδες: 1

Θερμίδες: 1260

Χρόνος: 45’

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος

 

Υλικά

70γρ αυγά (4 αυγά)

240γρ ζάχαρη

60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60γρ corn flour

1 δόση άρωμα βανίλιας

Μέθοδος

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το corn flour και τη βανίλια . Προετοιμάζουμε ένα τσέρκι για τούρτες σε διάσταση 20εκ, καλύπτοντας τη βάση του με διπλή στρώση αλουμινόχαρτου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1800 C.

 

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

 

Σε καθαρό κάδο χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα τόσο σφιχτή, που ακόμη κι αν αναποδογυρίσουμε το μπολ η μαρέγκα θα μείνει σταθερή.

 

Χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα και με πολύ απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα των κρόκων. Με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε στο μίγμα και το αλεύρι με το corn flour.

 

Μεταφέρουμε το 1/3 του μίγματος στο προετοιμασμένο τσέρκι και ψήνουμε το παντεσπάνι για 8-10 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι για 5΄να σταθεί και στη συνέχεια αφαιρούμε το τσέρκι και το αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το παντεσπάνι επάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες δύο φορές ώστε να έχουμε τρία λεπτά παντεσπάνια. Βεβαίως, μπορούμε να ρίξουμε στο τσέρκι όλη τη ζύμη και να τη χωρίσουμε σε επίπεδα εφόσον το παντεσπάνι έχει ψηθεί και κρυώσει.

 

Τυλίγουμε ένα-ένα τα παντεσπάνια σε μεμβράνη και να τα διατηρούμε στην κατάψυξη για περισσότερο από έναν μήνα. Σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και τρείς ημέρες.

 

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s