ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ



Μία σαλάτα αγαπημένη όχι μόνο δική μου αλλά και των περισσότερων φίλων και συγγενών. Μελιτζάνες, κολοκύθια, χρωματιστές πιπεριές, σταφίδες, κουκουνάρι με καραμελωμένα κρεμμύδια συνδυάζονται μοναδικά κι αρμονικά και ικανοποιούν απολύτως και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Η υπέροχη αυτή σαλάτα δένει με ψάρι, κρέας, ρύζι και ζυμαρικά αλλά μπορεί να καταναλωθεί και ως κυρίως πιάτο ! Διατηρείται στο ψυγείο για μια περίπου εβδομάδα, κάτι που είναι αφάνταστα βολικό στις περιπτώσεις που έχουμε τραπέζι για πολλά – πολλά άτομα! Δοκιμάστε να την φτιάξετε μία φορά και σας βεβαιώνω ότι θα καταλάβει την πρώτη θέση στο βιβλίο με τις αγαπημένες σας συνταγές!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ-ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ-ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Μερίδες: 1

Συνολικές Θερμίδες: 1640 (περίπου)

Χρόνος: 60’

Βαθμός Δυσκολίας: ΙΙΙ

Υλικά

3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

2 μεγάλα κολοκύθια

3 πιπεριές χρωματιστές (κόκκινη-κίτρινη-πορτοκαλί) κομμένες σε καρέ 2,5-3 εκ

2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε καρέ 2,5-3 εκ

¾ της κούπας μαύρες Κορινθιακές σταφίδες

50γρ κουκουνάρι

5 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κούπα ξύδι μπαλσάμικο

 

Μέθοδος

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε κρύο νερό για 20 περίπου λεπτά.

Κόβουμε τα κολοκύθια σε κύβους 2.5-3 εκ και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Κόβουμε και τις μελιτζάνες στο ίδιο μέγεθος, τις βάζουμε στο ίδιο ταψί και με ένα πινέλο αλείφουμε μελιτζάνες και κολοκύθια με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στου ς 1900 C, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τις πιπεριές σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν, για 10 περίπου λεπτά. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις μεταφέρουμε σε μία μεγάλη σαλατιέρα.

Στο ίδιο τηγάνι και με το ίδιο ελαιόλαδο και σε χαμηλή θερμοκρασία σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν αλλά χωρίς να μαυρίσουν, για 10 περίπου λεπτά.

Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το κουκουνάρι κι ανακατεύουμε συνεχώς για 3-4 λεπτά, προσέχοντας να μην μας καούν τα κουκουνάρια. Περιχύνουμε με το μπαλσάμικο, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη και μεταφέρουμε στη σαλατιέρα.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια από το φούρνο, τα μεταφέρουμε κι αυτά στη σαλατιέρα, ανακατεύουμε κι αν θέλουμε σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

FOODS AND SUPERFOODS

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s