PAELLA ALA MARINERA (ΠΑΕΛΙΑ ΤΟΥ ΨΑΡΑ)



01


Αυθεντική Ισπανική Συνταγή από την πόλη Βαλένθια

Χωρίς ρύζι, σαφράν και πάπρικα παέλια δεν γίνεται! Πολλοί ισχυρίζονται ότι και δίχως το νερό της Βαλένθια η παέλια νοστιμιά δεν έχει…. Όμως εμείς θα χρησιμοποιήσουμε ζωμό θαλασσινών ή λαχανικών και θα φτιάξουμε μια παέλια με θαλασσινά που θ’ αφήσει εποχή!


 

Μερίδες: 4

Θερμίδες ανά μερίδα: 600 (περίπου)

Χρόνος: 60’

Βαθμός Δυσκολίας: II


 

Υλικά

25 ίνες σαφράν,  (κρόκος Κοζάνης)  κοπανισμένες στο γουδί ή ένα φακελάκι σε σκόνη

400-450γρ  φιλέτο  πεσκανδρίτσας, κομμένο σε κομμάτια

2 κουταλάκια αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,

1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

8 καραβίδες ή μεγάλες γαρίδες (με το κέλυφος)

280-300γρ σουπιές ή καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα  σε ροδέλες

1 κουταλιά της σούπας  καπνιστή πάπρικα

4 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες

3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

 1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένο και ψιλοκομμένη

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

7 κούπεςζωμό  λαχανικών ή ψαριών

 2 1/2 φλιτζάνια ρύζι, κατά προτίμηση Valencia (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρύζι κίτρινο)

200γρ  μύδια, καλά καθαρισμένα

Λίγα κυδώνια ή άλλα όστρακα της αρεσκείας μας

Μέθοδος

 Σ’ ένα  μπολάκι βάζουμε τον Κρόκο Κοζάνης με ¼ της κούπας καυτό νερό και το αφήνουμε στην άκρη για 15-30 λεπτά ώστε να βγάλει το ωραίο του χρώμα και τα αρώματα του.. Πασπαλίζουμε την πεσκανδρίτσα με αλατοπίπερο.  Σε μεγάλο  σκεύος για παέλλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε την πεσκανδρίτσα και τις καραβίδες και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν αλλά όχι και να μαγειρευτούν πλήρως, 1- 1,5 λεπτό η κάθε πλευρά. Τα μεταφέρουμε  σε πιατέλα και τα αφήνουμε κατά μέρος. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τις  τα κρεμμύδια,  σκόρδο τις σουπιές, τις πιπεριές,  την πάπρικα κσι τις ντομάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι, για  6 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε το σαφράν και το ζωμό, αλατίζουμε, και δυναμώνουμε τη φωτιά.

 Στη συνέχεια, σκορπίζουμε ομοιόμορφα το ρύζι, και μαγειρεύουμε χωρίς ανακάτεμα για 10-12 λεπτά ή μέχρι ν’ απορροφηθεί το περισσότερο από το ζουμί. (Αν το σκεύος μας είναι φαρδύτερο από την εστία της κουζίνας, το περιστρέφουμε κάθε δύο λεπτά ώστε να μαγειρευτεί το φαγητό ομοιόμορφα). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ψάρι, τις  καραβίδες και τα όστρακα  και πάλι χωρίς καθόλου να  ανακατέψουμε.  Όταν τα θαλασσινά ανοίξουν τότε η παέλλα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s