ΤΑ ΚΟΚΑΚΙΑ ΤΟΥ ΑΝΤΡΕΑ



ΚΟΚΑΚΙΑ

 Μερίδες: 50 μικρά κόκ

Θερμίδες: 165 περίπου το κομμάτι

Χρόνος: 3 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο


Τη συνταγή γι αυτά τα υπέροχα κοκ την έχω στο αρχείο μου ως τα κοκάκια του Αντρέα. Είναι κάπως μπελαλίδικη η διαδικασία, όμως το αποτέλεσμα αποζημιώνει! Τα φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια κάθε φορά που πρέπει να κεράσω πολλά-πολλά άτομα. Αρχικά κανείς δεν πιστεύει ότι είναι σπιτικά, στη συνέχεια όμως απαξάπαντες ζητούν τη συνταγή.

Ιδού λοιπόν η συνταγή για τα καλύτερα κωκ που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

Υλικά

Για το παντεσπάνι
145γρ ζάχαρη
6 αυγά
125γρ αλεύρι
50γρ corn flour

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
700γρ γάλα
300γρ κρέμα γάλακτος
80γρ corn flour
400γρ ζάχαρη
2 αυγά μεσαίου μεγέθους
6 κρόκοι αυγών
1 κλωναράκι βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Για το σιρόπι
200γρ ζάχαρη
200γρ νερό
50γρ λικέρ κουαντρώ

Για το γλάσο
250γρ κουβερτούρα
250γρ κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας μέλι

 

Μέθοδος
Για τα μπισκότα

Στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και με ένα διαβήτη σχηματίζουμε κύκλους διαμέτρου 3cm αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση 1 cm . Στρώνουμε τις κόλλες από την ανάποδη πλευρά, ούτως ώστε να διακρίνονται μεν οι κύκλοι αλλά να μην έρθουν σε επαφή τα μπισκότα με το μολύβι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ 100γρ από τη ζάχαρη και χτυπάμε με τους κρόκους των αυγών, μέχρι να έχουμε μία απαλή λευκή κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπόλ.

.Σε απολύτως καθαρό κάδο χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με 45γρ ζάχαρης, ώσπου να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα που αν δεν πέφτει από το μπολ ακόμη κι αν το γυρίσουμε ανάποδα.

Με μια πλαστική σπάτουλα και με απαλές κινήσεις προσθέτουμε στην κρέμα των αυγών τη μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε, προσέχοντας να μην χαθεί ο όγκος και η αφράτη υφή. Προσθέτουμε το corn flour και το αλεύρι, ανακατεμένα και κοσκινισμένα και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα. Με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα

Μεταφέρουμε τη ζύμη σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και αφήνουμε μία ροζέτα σε κάθε κύκλο που είχαμε σχηματίσει στα αντικολλητικά χαρτιά.

Ψήνουμε τα μπισκότα, σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο, ώσπου να ροδίσουν, για 10-15 περίπου λεπτά.. Στη συνέχεια  τα μεταφέρουμε σε σχάρα,  να κρυώσουν.
Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει..

Προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Σε ένα μπολ  ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε  τα αυγά και τους κρόκους και χτυπάμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια λευκή κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός  ρίχνουμε το 1/3 της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει να βράζει, την αδειάζουμε στο μίγμα του μπολ. Αφαιρούμε τη βανίλια και ανακατεύουμε με σύρμα συνέχεια και γρήγορα για να μην την κάψουμε, μέχρι να σφίξει πολύ καλά η κρέμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο και νακατεύουμε να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.  Στη συνέχεια, την βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και επειδή είναι πολύ σφιχτή η κρέμα, τη βάζουμε στο μίξερ και την χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει λίγο.

 

Γιά το γλάσο
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και την βάζουμε σε γυάλινο  μπόλ.

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώσπου να έχουμε μία απαλή και λαμπερή κρέμα σοκολάτας.

 

Συναρμολόγηση
Με ένα πινέλο αλείφουμε με το σιρόπι την ίσια πλευρά των μπισκότων και αφήνουμε στην άκρη να απορροφήσουν το σιρόπι με την επίπεδη πλευρά να κοιτάει προς τα επάνω.

Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής την κρέμα και βάζουμε μία ροζέτα πάνω από τα μισά μπισκότα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και βάζουμε τα γλυκά στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών ή οδοντογλυφίδων, βουτάμε τα τη μία πλευρά των γλυκών στο σοκολατένιο γλάσο και μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν και να στραγγίξει η σοκολάτα.

Διατηρούμε στο ψυγείο για τρείς ημέρες ή στην κατάψυξη ,αεροστεγώς κλεισμένα), μέχρι δύο μήνες.

Σχολιάστε

Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε το σχόλιο σας:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s